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余建成

　　福州玖玖文化传播有限公司总经理

　　福州千百味餐饮连锁品牌创始人之一

　　海峡美食网创始人

　　永丰清汤面（鼓山店）总经理

成就：

　　承办全省各地100多场美食节

　　集结世界各地1000多种小吃

　　吸引全省各地食客1000万人次

　    美食节，对于大多数人来说，已经不陌生。福建各地名小吃、北京庆丰包子、宝岛台湾香辣一口蟹、西班牙拉丁果、泰国榴莲酥……中国乃至世界美食在此汇聚，美食节给分散在各个角落的美食吹响了集结号，市民旅客不用穿行城市觅食，只需奔赴会场，便可以吃个痛快。余建成，他就是福建美食的集结者，他创造了承办福建特色美食节的新高度。

　　余建成，闽南人，1979年出生，读完中专后去了部队，成就了他干练和严谨的工作作风，2002年底部队转业，开始自学营销策划，正赶上了全国房地产开发热潮，于是找了一份地产策划的工作，边学习边成长，经过两年努力，2004年成立了自已策划代理公司，开始自己的创业之路，做地产代理的几年，余建成说到，“正值那几年地产热，公司顺风顺水”。我们相信，任何成绩并非偶然，这必然离不开余建成对待事业的专注和认真。

     2008年，余建成看到了地产策划行业竞争的激烈，同时地产行业发展走到了十字路口，于是他开始寻求更好的出路。在业余时间，他无意间参观了几场美食节，让他对美食产生了浓厚的兴趣，同时也看到了商机，2009年注册福州玖玖文化传播有限公司，开始投身“美食节”承办事业。

　　三坊七巷闽台美食展

　　为余建成开启了另一扇门

　　2009年，“中国历史文化名街·福州三坊七巷”在福州南后街正式揭牌，为了更好地推广三坊七巷、福州的民俗文化，在国庆、中秋长假期间，三坊七巷正酝酿举办一场“国庆游三坊七巷、赏民俗品美食”的活动，这让余建成看到了商机，为了争取美食节的承办机会，他跑前跑后，到各个部门了解承办条件，然后办理各种手续，终究不负有心人，余建成成功承接了第一场美食节。

　　形容当时的美食节的情景，余建成津津乐道地说，当时三坊七巷，整条古街灯笼高挂、鲜花簇拥、彩旗飘扬，呈现出一派喜庆的景象。在此间举办的闽台美食节上，台湾的蚵仔煎、榴莲酥、公婆饼、铜锣烧；福州的鱼丸、肉燕、礼饼等五十多种闽台美食荟萃三坊七巷，“古街游”人气异常火爆，在南后街口旅游接待点就已发放七千二百张免费参观券。来自台湾的美食中，当时美食节商户中的“铜锣烧”成为一道风景，国庆假期这两天游客暴增，每天能卖出上千个，三坊七巷的游客总人数创造了历史同期的新高。

　　余建成告诉记者，原来他并不看好美食行业，但是前几年美食节并不规范，这让他看到了商机，他看到这个行业缺乏有实力的企业在运作，于是他觉得，如果用规范化和正规化的方式来运作，可以提升整个行业，同时能给餐饮商户及相关单位提供一个全面展示白己实力的机会, 也是宣传推广当地饮食文化的重要舞台。因此，美食节是一个大工程，从三坊七巷闽台美食展开始，让他的事业有了全新的开始。

规范管理，推成出新

　　余建成推动“美食节”业态新气象

　　余建成是一个善于思考的人，2009年三坊七巷美食节，让余建成收获了喜悦，同时也让他陷入了沉思。在经济社会迅速发展的时代，人们对饮食的要求不仅限于温饱，高端、休闲、娱乐、享受成为大众追求的目标。而美食节的出现恰恰迎合了大众的口味，满足了他们休闲娱乐的需求。美食节庆活动, 现在已是十分普遍的饮食文化现象。自上个世纪八十年代以来, 各种类型、 各种规模的美食节庆活动层出不究, 同时又呈现出水平落差甚大的状况。如何组织操作好美食节庆活动, 已经成为餐饮界共同面对的问题。

　　出身策划行业的余建成，喜欢追求创新，他观察了近百场的大大小小美食节，走遍全国各地，参加各种美食节，他发现大多数美食节存在各种不足或是安全隐患。在美食节购买的食品份量明显“缩水”，比平日在店铺中吃到的少了，有一些美食还出现质量降低的现象。他举例说：白萝卜丸外面都烧焦了，可里面的白萝卜却还是冷的，而且软绵绵的，口感极差；还有，白色污染随处可见，一装煎炒食品饭盒就变形；大多数的美食节都是车水马龙，人流、车流混杂，交通也很容易出现了严重的拥堵现象；这也让小偷有机可趁，紧盯食客钱包，也成为安全隐患。

　　余建成认为，现在的美食节规范和创新是必要的前提，举办每一届美食节要突出主题、品牌当头，从形象上，不能只是简易的搭个棚子、摆台烤箱、摆张桌子，更需要融合地域文化。他第一个看到了，要办好美食节，大至交通疏导、停车位分布，小至就餐环境、垃圾桶设置等，都考验着组织者的管理能力，管理方要做好后勤工作，制定标准，让工作人员“有章可依”；同时他大胆地进行改革，设计统一形象，从展台布置到工作人员服装等，每一场的活动都是统一的形象；另外食品安全是重中之重，从采购源头到食品留样，这些都是玖玖公司创新和超越其他美食节执行公司的地方。

    他提出，美食节应选择和包容新的内容参加进来, 不断丰富积累美食节的成果,每一次都能办出特色来，利用不同的节日,有不同的风土民情,同时各类餐饮企业以美食节为契机,还推出自己的特色餐饮产品美食节,利用美食节增加时令特色, 丰富花色品种, 推出促销措施优恵消费者, 使餐饮企业去展示各自特色, 同时使整个餐饮市场活跃起来。

各界联动，办好美食节

　　余建成坚持做美食传播者

　　严格意文上说, 美食节又称食品节, 它是一些具有一定实力的餐饮企业及有影响力的相关组织部门所举办的多种形式系列餐饮产品的宣传促销活动, 可以说, 美食节是精美食品和与之相关联上下游产品的展示会。余建成认为，任何一届美食节都离不开政府的支持, 美食节涉及到方方面面，如 交通、 安全、宣传等等，组织工作复杂,都要投入大量人力和物力。应当和必须认识的是,美食节活动是餐饮经营市场竞争的必然结果, 也是搞活餐饮经营,繁荣经济的重要出路。举办美食节活动是餐饮企业整个行业及相关整个地区的一件大事, 所以美食节活动应考虑周密细致, 精心设计, 运用市场活力来支持美食节的成功举办。美食节活动牵渉到方方面面, 紧紧依靠政府相关部门协同作战, 紧紧围绕潜在市场需求及政府旨意, 综合考虑其规模、人力和设备设施等条件来策划好美食节活动, 才能做到万无一失。

    他更希望行业协会能在美食节中起到主导作用, 充分发挥协会桥梁、纽带作用, 为企业打造自己的餐饮品牌，并运用协会自身优势,帮助企业地方打造名菜、名师、名店、品牌活动。利用省、市、县三级烹协加强协调,相互支持,共同发展,做到资源共享,互惠互利,把各地协会举办美食活动的具体内容和形式,时间统一做好安排, 使各地美食节各具特色, 有广泛吸引力 。

　　一路走来，奇迹不断

　　余建成扎根福建推广闽菜

　　2015年11月伊始，刚刚忙完龙岩美食节的余建成，又开始紧张筹备永泰的美食节，同时，玖玖公司的实力得到沙县县政府的认可，还取得了2015年沙县美食节的承办权，这已经是第二次承办沙县食节了。迄今为止，余建成的玖玖公司已承接了不下百场的美食节，而这些近百场的美食节都受到了社会各界的认可和好评。

　　余建成提起沙县美食节，他荣耀地说：“2013年玖玖公司第一次承办沙县美食节时，沙县政府审批了一条路段地给我们，当时，我们到现场看完傻眼了，按现有的条件根本就无法进行搭建。”这给余建成制造了一个难题，但他并没有退缩，毅然决定克服困难，要创造一个美食节的奇迹出来。花了半个月时间，把路进行平整，然而，水电又成了大问题，于时，他购买了大量电缆，从一公里外进行连接，取水点也从较远的地方进行对接；另外，为了更好地宣传美食节，他采用了最好的航拍技术进行现场拍摄……最终，余建成创下了福建省有史以来最大难度的美食节，同行业的人都为他竖起了大拇指，无不称赞他创造出了美食节的奇迹。

　　2013年的沙县小吃节让他一跃成为美食节推广的领军人物，一路走来，他不断地创造一个又一个辉煌。这些成就归结于他的闽菜情愫，他告诉记者，他一直有一个梦想，就是打造一个汇集福建所有小吃的平台，让所有人认识福建的小吃文化，让更多的人品尝福建的各地方的正宗的小吃。最后，他坦诚，他还将为此继续努力，实现更高的目标。